Patate riso e cozze: la tradizione dai buoni sapori

Ci sono delle ricette che “necessitano” di essere tramandate nella loro versione originale di generazione in generazione; sono i piatti di casa intesa come legami, forti emozioni, sapori veri che solo una nonna può contribuire a darti.

Non so se siete d’accordo o meno ma, per me, Patate riso e cozze è uno di quegli “intoccabili” che nessuno chef o gourmet può modificare.

L’infanzia, la spensieratezza, la gioia e l’innocenza: ritornano in mente gli stati d’animo quando,
con nonna Maria e poi con mamma Nunzia, mi svegliavo alle 9.00 del mattino a preparare uno dei simboli della tradizione barese.

Spero, quest’oggi, di essere all'altezza del difficile compito: riproporre questa ricetta.

All’opera

Ingredienti (per 4 persone)

• 250g Riso Arborio
• 1kg patate
• 300g cozze nere tarantine
• 2/3 zucchine
• 1 cipolla bianca
• 250g pomodorini rossi
• olio evo
• sale qb
• pecorino grattugiato
• prezzemolo

Preparazione

• Pulire e aprire a crudo le cozze lasciando la valva attaccata
• Mondare e tagliare a piccoli tocchetti  le zucchine e le patate
• Versare l’olio in una teglia, aggiungere la cipolla, sale, prezzemolo e i pomodorini tagliati
• Disporre un primo strato di zucchine, patate
• Mettere in una ciotola con acqua il riso per qualche secondo ( giusto il tempo di ammorbidirlo un po')
• Versare le cozze con il frutto rivolto verso l’alto, il riso, il prezzemolo e il pecorino
• Continuare l’operazione alternando gli ingredienti
• Aggiungere un filo d’olio e acqua (disporla lateralmente) fino a metà altezza della teglia
• Infornare a 170° per 45’ in forno statico e preriscaldato

Le varianti sono molteplici (aggiunta di aglio, lampascioni..) ma questa è la Mia personale Tiella, buonissima e ricca di sapori!
Di solito abbino a questo piatto La Raccolta, Cantine del Notaio per esaltare "il piatto" dai sapori baresi per eccellenza.